Bílkoviny představují 15 % hmotnosti lidského organismu. Mozkové buňky obsahují 10 % proteinů. Svalové ale až 65 %. Mezi základní funkce bílkovin patří: jsou důležitou stavební látkou, působí jako enzymy, podílí se na transportu kyslíku a jiných látek v krvi.

Přenos kyslíku. Bílkoviny jsou důležitou součásti červených krvinek. Tvoří hlavní část molekuly, hemoglobinu, který se podílí na transportu kyslíku z plic do jednotlivých orgánů.

Stavební látky. Struktura buněk a tkání, to je hlaví funkce bílkovin. Jsou součástí buňkových membrán a důležitých pomocných orgánů některých typů buněk. Typickým příkladem je svalová buňka.

Účast na srážlivosti. Látky, které obsahují bílkoviny pomáhají srážlivosti. Jsou to např.:protrombin a trombin.

Transport hormonů. Některé bílkoviny dokonce svojí strukturou hormony vytvářejí.

Prostředek transportu. Za pomoci bílkovin v krevní plazmě dochází např. k transportu mužského pohlavního hormonu testosteronu.